Uz Okinavu, Ikariju, Nikoju i grad Loma Linda, italijansko ostrvo Sardinija naziva se plavom zonom. Plave zone su mesta na kojima živi veliki procenat osoba starijih od 100 godina, ali i grupe ljudi koje su ostarele bez tipičnih zdravstvenih tegoba.
Autor Den Butner intervjuisao je brojne porodice na Sardiniji koje su doživele 100 godina, a koje tvrde da je njihovu dugovečnost zaslužan ručak koji jedu svaki dan. Tačnije, svaki dan jedu minestrone supu s kriškom hleba od kiselog testa i uz čašu crvenog vina.
Minestrone je gusta italijanska supa napravljena od velikog broja različitog povrća, ali koja uključuje mnoge hranljive materije – od dijetalnih vlakana, minerala, vitamina do fitohemikalija.
Povrće se prilagođava godišnjem dobu – ali svaki tanjir mora da sadrži bar malo mahunarki, i malu testeninu od griz brašna zvanu fregula, koja je izuzetno popularna na Sardiniji.
Sastojci za sardinsku minestrone supu:
800 g seckanog paradajza
150 g sitne testenine
120 g seckanog komorača
100 g suvog graška
100 g suvog pasulja
70 g suve leblebije
60 g rendanog sira pekorino
3 krompira
2 stabljike celera
2 šargarepe
2-3 čena belog luka
1 glavica luka
domaće maslinovo ulje,
so i biber po želji
svež bosiljak
svež peršun
Priprema:
1. Pasulj, grašak i leblebiju potopite osam sati ili noć pre pripreme obroka u običnoj vodi. Mahunarke ocedite i ostavite sa strane.
2. U velikoj šerpi zagrejte malo ulja i prodinstajte luk, šargarepu i stabljike celera. Dinstajte sve zajedno pet do osam minuta dok ne omekša.
3. Dodajte iseckan beli luk, promešajte i sve zajedno dinstajte još pola minuta.
4. Dodajte seckani paradajz, krompir, komorač, peršun i bosiljak.
5. Dodajte natopljeni pasulj, grašak i leblebiju.
6. Sve sastojke preliti vodom – dodati 1,5 do 2 litra vode. Sve sastojke treba potopiti pod vodu.
7. Kada supa provri, smanjite temperaturu i kuvajte sve zajedno oko 90 minuta, odnosno dok se pasulj, grašak i leblebija potpuno ne skuvaju.
8. U toku kuvanja i po potrebi dodajte još vode.
9. Pred kraj kuvanja dodati sitnu testeninu i ostaviti da se kuva još 10 minuta.
10. Začinite solju i biberom po želji.
11. Čorbu poslužite sa jednom kašikom domaćeg maslinovog ulja i malo rendanog pekorino sira.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com