Sastojci (za kantu od 50 litara)
- 40 kilograma kupusa
- 500-600 grama soli
Način pripreme
Izabrati 2-3 lepe glavice kupusa koje će se staviti cele, izvaditi nožem koren, ostalo sitno iseći (ili kupiti 30 kilograma već isečenog kupusa i 10 kilograma u glavicama). Na dno bureta staviti oko 20 cm sitnog kupusa, malo posoliti i nabijati pesnicama. Preko staviti cele glavice a na mesto izvađenog korena staviti kašiku soli i po mogućstvu okrenuti da koren bude nagore, ali ne smeta ako se glavice stave po strani, da se bolje uglave. Između stavljati sitan kupus tako da se dobro nabija sa strane glavica (posoljen), a onda preko ostatak sitnog kupusa, posoljenog. Kako se stavlja red po red, nabijati pesnicama.
Kad je kanta napunjena, prekriti kupus belim pamučnim iskuvanim platnom, preko njega staviti daščice ili plastični pritiskivač za kupus (kupuje se u plastikarnicama), a na njega teži kamen (kad imam novi kamen, ja ga stavim u veliku šerpu, nalijem vodom, stavim soli i sirćeta i ostavim da ključa oko pola sata – tako sam sigurna da neće da se kruni). Jednom nedeljno skinuti kamen, sačekati da kupus upije rasol, zatim pažljivo skinuti platno i oprati ga, kao i donji deo kamena, a zatim sve vratiti. Posle mesec dana, kad je kupus kiseo, platno skidati i prati po potrebi – najbolje, kad god se vadi kupus za jelo.
(Dušica, Zrenjanin)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com