Sastojci (za kantu od 50 litara)
- 40 kilograma kupusa
- 500-600 grama soli
Naฤin pripreme
Izabrati 2-3 lepe glavice kupusa koje ฤe se staviti cele, izvaditi noลพem koren, ostalo sitno iseฤi (ili kupiti 30 kilograma veฤ iseฤenog kupusa i 10 kilograma u glavicama). Na dno bureta staviti oko 20 cm sitnog kupusa, malo posoliti i nabijati pesnicama. Preko staviti cele glavice a na mesto izvaฤenog korena staviti kaลกiku soli i po moguฤstvu okrenuti da koren bude nagore, ali ne smeta ako se glavice stave po strani, da se bolje uglave. Izmeฤu stavljati sitan kupus tako da se dobro nabija sa strane glavica (posoljen), a onda preko ostatak sitnog kupusa, posoljenog. Kako se stavlja red po red, nabijati pesnicama.
Kad je kanta napunjena, prekriti kupus belim pamuฤnim iskuvanim platnom, preko njega staviti daลกฤice ili plastiฤni pritiskivaฤ za kupus (kupuje se u plastikarnicama), a na njega teลพi kamen (kad imam novi kamen, ja ga stavim u veliku ลกerpu, nalijem vodom, stavim soli i sirฤeta i ostavim da kljuฤa oko pola sata – tako sam sigurna da neฤe da se kruni). Jednom nedeljno skinuti kamen, saฤekati da kupus upije rasol, zatim paลพljivo skinuti platno i oprati ga, kao i donji deo kamena, a zatim sve vratiti. Posle mesec dana, kad je kupus kiseo, platno skidati i prati po potrebi – najbolje, kad god se vadi kupus za jelo.
(Duลกica, Zrenjanin)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com