Ajvar je specijalitet koji se pravi širom Balkana u septembru. Mnoga domaćinstva sama pripremaju ajvar po svom proverenom porodičnom receptu, ali po mnogima najbolji ajvar je i dalje u Severnoj Makedoniji. Zato ćemo vam predstaviti kako Makedonci spremaju svoj specijalitet.
Ako niste znali, ajvar je u svojim počecima bio zamena za jela od mesa i druga bogatija jela koja mnoge porodice nisu mogle da priušte. U tim teškim vremenima, postao je omiljeni dodatak i način da se jela oplemene svojim vrhunskim ukusom. Iz Makedonije se brzo proširio na sve zemlje Balkana, a svaki region dao je svoj pečat ajvaru.
Ipak, Makedonci se drže tradicije i pripremaju svoj ajvar na jedinstven tradicionalan način.
Kako se pravi ajvar?
Priprema ajvara nije samo kulinarski zadatak; to je ritual koji uključuje celu porodicu i komšiluk. Svake jeseni, kada je berba paprike na vrhuncu, porodice se okupljaju da peku, gule i blendaju paprike.
Ovaj proces, koji može trajati satima, zahteva strpljenje i ljubav. Ajvar se priprema polako, uz stalno mešanje da bi se postigla savršena tekstura i ukus. Najbolji začin, kažu mnogi, je druženje tokom pripreme.
Ajvar, za razliku od bliskih srodnika ljutenice i pinđura, drži se jednostavne filozofije: samo crvena mesnata paprika, ulje, so, sirće i malo šećera. Ako pomislite da dodate još nešto, vaš ajvar će se pretvoriti u nešto drugo – ljutenicu sa ljutim papričicama ili pinđur sa patlidžanom i šargarepom.
Dakle, držimo se osnova i bez greške dobijamo savršen ajvar.
Sastojci:
25 kg crvene paprike (srednje veličine, ne previše mesnate)
1-1,5L suncokretovog ulja (količina zavisi od potreba tokom prženja)
so (po ukusu)
2 kašike šećera
1 kašika sirćeta
(po želji) 1 kg ljute paprike za ljuti ajvar
Kako pripremiti ajvar?
Priprema paprike
– Operite paprike i dobro ih osušite
– Paprike pecite sa svih strana dok im kožica ne pocrni, ali ne smeju da zagore
– Pečene paprike stavite u plastične kese da biste lakše ogulili koru
– Paprike oguliti i očistiti od semena
– Ostavite paprike da se ocede preko noći ili nekoliko sati (što je duže moguće)
– Paprika za mlevenje
– Oceđene paprike sameljite u mlinu, za bolji ajvar preporučuje se krupnije mlevenje
Prženje ajvara
– Veću činiju lagano nauljite i stavite mlevenu papriku
– U drugom tiganju zagrejte ulje
– Dok se ulje zagreva, pržite paprike na srednjoj vatri oko 20 minuta
– Kada je ulje dobro zagrejano, dodajte ga paprikama uz stalno mešanje
– Pržite ajvar na srednjoj vatri 2 do 3 sata od prvog ključanja uz stalno mešanje
Završni dodaci i konzerviranje
Ajvar je gotov kada se pri mešanju vidi dno posude. Pola sata pre kraja prženja tegle stavite u rernu na 100°C da se zagreju. Pred kraj prženja dodati so, šećer i sirće.
Vrući ajvar prebacite u vruće tegle, zatvorite ih čistim poklopcima. Vratite tegle u rernu na 75°C još sat vremena.
Ostavite tegle u zatvorenoj rerni dok se potpuno ne ohlade.
Saveti i trikovi
Odabir paprike: Koristite paprike srednje veličine koje nisu previše mesnate jer sadrže manje vode.
Prženje: Ne pržite više od 25 kg paprika odjednom kako biste izbegli prskanje i neravnomerno prženje.
Kuvanje: Ajvar je gotov kada se pri mešanju vidi dno posude.
Prekuvavanje: Pazite da ajvar ne prekuvate, jer će ulje isplivati na površinu.
Ljuto: Ako želite pikantan ajvar, dodajte 1 kg ljute paprike na 25 kg slatke paprike.
Sterilizacija: Stavite tegle u rernu na 100°C pola sata pre nego što je ajvar gotov.
Hlađenje: Ostavite tegle u zatvorenoj rerni dok se potpuno ne ohlade kako biste obezbedili pravilno konzerviranje
(N1.info.hr)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com