Doručak u Turskoj ima posebni važnost za svakog pojedinca, ali i za celu porodicu, jer je taj obrok, po tradiciji, mnogo više od običnog jela.
Studenti, đaci i radnici koji ujutro žure na posao, hiljade njih, najčešće usput naručuju od uličnih prodavaca i u različitim prodavnicama ili restoranima koji služe doručak, „jedan simit, jedan sir i jedan čaj“, pa je to, kažu, rečenica koja se najčešće čuje u Istanbulu.
Simit je pecivo posuto hrskavim susamom, a u Srbiji poznato pod nazivom đevrek.
Sir koji se jede za doručak sličan je našem feta siru, ali se razlikuje od regije do regije.
Ostali, koji nemaju razloga da ujutro žure u škole ili na radna mesta imaju dobar razlog da ustanu iz kreveta, jer se u Turskoj doručak jednostavno – ne propušta.
Bukvalan prevod reči „Kahvali“, što na turskom znači „doručak“, glasi „pre kafe“, ali se uz njega služi isključivo – čaj. Kafa se u Srbiji pije mnogo više nego u Turskoj, koju inače jako cesto vezujemo za taj napitak.
Za porodice koje su ujutro na okupu, doručak je uvek zajednički i postaje prava gozba sa svežim povrćem, paradajzom, krastavcem, maslinama, uz svež mirisni hleb, puter i jaja koja se mogu pripremiti i sa sudžukom.
Sudžuk je debela sušena kobasica od goveđeg mesa sa začinima poput bibera, belog luka i paprike, najčešće savijena i sa sastavljenim krajevima, tako da izgleda kao mesni đevrek. Na prostorima Srbije, sudžuk iz Sjenice, odnosno sa Peštera, jedan je od najboljih i najpoznatijih.
„Menemen“ je još jedan vrlo ukusan i zdrav doručak u Turskoj, a priprema se sa jajima i svežim prodinstanim povrćem kao što su paradajz, paprika i luk sa malo začina. Tajna dobrog „menemena“ je da sve ostane kremasto i mekano i da se lako može namazati na hleb, pa se tako najčešće i jede.
S obzirom na to da je Turska velika i raznolika zemlja, koja se prostire na dva kontinenta, normalno je da doručak u svakoj regiji ima po neku specifičnost i tradiciju.
Na severu, u selima Egejske obale, obavezno je maslinovo ulje uz paradajz, krastavac i masline, dok je u Gaziantepu prednost data testu koje je punjeno sirom i pistaćima.
Na istoku Turske, u Vanu i okolini, doručak podrazumeva više vrsta sireva i meda, koji su autentični za to podneblje.
(Tanjug)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com