Kada je Čarli Troter otvorio svoj čuveni restoran u Čikagu, neki su doveli u pitanje njegov ekskluzivni meni. Dvadeset godina kasnije proglasili su njegov restoran "Kitchen Table" za jedan od najboljih restorana na svetu, koji i dalje ne nudi jela a la carte. Gosti mogu da biraju tri jela u okviru menija, koji košta 200 dolara. Troter je zaključio da je večera a la carte suviše konfuzna, naročito danas, kada postoji mnogo namirnica i sastojaka koji se mogu dodati jelu. Gostima koji mogu to da priušte ukusni meniji nude mogućnost da isprobaju veštinu i umetnost kuvara. I samim kuvarima se to sviđa, jer im daje slobodu u kreiranju novih jela. Na ovaj način mogu da eksperimentišu s novim sastojcima ali i ostacima hrane.
Ma koliko maštovito urađen, meni ovog restorana ipak nije uspeo da uđe na Forbsovu listu najskupljih svetskih menija.
U stvari, najjeftiniji meni na toj listi je legendarni meni od devet jela restorana "Per Se", koji staje 250 dolara.
Najskuplji meni je iz restorana "L’Arpege" u Parizu, koji staje 465 dolara. Alan Pasard je smislio stavljanje povrća na meni jer je i sam vegetarijanac i uzgaja voće i povrće na svojoj farmi nedaleko od Pariza. Povrće se bere ujutru, potom se stavlja na brzi voz i isporučuje restoranima taman kako bi se pripremilo za ručak.
Većina restorana nudi vina koja se slažu uz meni. Međutim, to nije slučaj s rustičnim restoranom "Eigensinn Farms" u državi Ontario, u Kanadi, koji nema vinsku listu. Umesto toga, kuvar Majkl Štatlender podstiče goste da donesu svoja vina kako bi dopunili njegov meni od osam jela, koji staje 250 dolara. Dok su neki najluksuzniji svetski meniji spontane kreacije kuvara, većina je dobro smišljena i sadrži jela koja su glavno obeležje određenog restorana.
Klod Le Tohik, glavni kuvar u restoranu "Joel Robuchon" u Las Vegasu, obožava meni od 16 jela, jer gosti na taj način mogu da steknu predstavu o kuvarskom stilu tog restorana. Ovaj meni staje 365 dolara. Prilikom kreiranja menija važno je da ne bude suviše dosadan, naročito u Vegasu, gde gosti nisu obični.
Neki kuvari dosta dugo pripremaju meni, dok ga drugi zgotove za sat vremena. Bilo da je reč o meniju sa 16 ili šest jela, važno je izbeći ponavljanje i omogućiti da uvek postoji element iznenađenja kako bi sve bilo mnogo interesantnije.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com