Velike su šanse da znate barem jednu osobu koja je prestala da jede gluten. Možda ste čak i sami odustali od hrane sa glutenom. Ali, ko zaista može imati koristi od ishrane bez glutena?
„Gluten je jedan od glavnih proteina u pšenici, ječmu i raži. To je zapravo grupa proteina, a ne samo jedna komponenta, gluten je opšti pojam“, kaže Džozef Levi, direktor pedijatrijske gastroenterologije na Langon medicinskom centru u Njujorku.
Prilikom pečenja, gluten igra ključnu ulogu, jer je odgovoran za način na koji je testo u stanju da raste kada mu dodate kvasac. To je struktura koja čini peciva svetlim i hrskavim. Ako pokušate da spremate pecivo sa brašnom bez glutena, ono neće imati istu prozračnost. Testo je tada teže, pa će i gotov proizvod biti težak.
Ko ima problema sa glutenom?
Iako gluten može da učini kroasan čudesno ukusnim, on ipak može da izazove niz problema kod određenih ljudi. Postoje grupe ljudi koji ne bi trebalo da jedu proizvode koji sadrže gluten: osobe sa celijačnom bolešću, osobe koje su osetljive ili netolerantne na gluten i osobe koje su alergične na pšenicu.
1) Celijakija je autoimuna bolest – telo izaziva napad na creva kada osoba unese gluten. Šteta se javlja tokom vremena, a pri tom se hranljive materije ne mogu apsorbovati. Čak i male količine glutena mogu da aktiviraju imunološki napad na sluzokožu debelog creva. Za osobe sa ovom bolešću važno je da nikako ne budu izložene glutenu.
Međutim, problem je u tome što ljudi nisu uvek svesni da imaju celijakiju. U stvari, jedna studija objavljena prošle godine u Američkom časopisu za gastroenterologiju otkrila je da skoro 80% ljudi sa celijakijom ne zna da je ima. Celijakija često godinama nema simptoma, a uglavnom se otkrije zbog problema koje stvara, kao što su anemija ili osteoporoza.
2) Druga grupa ljudi koji bi mogli da imaju koristi od izbacivanje glutena iz jelovnika jesu oni koji imaju ono što se zove osetljivost na gluten. Levi kaže da su tek nedavno uočene razlike između celijakije i osetljivosti na gluten. Kada ove osobe jedu gluten, one mogu patiti od dijareje, naduvenosti, mučnine, umora i svraba, a pored toga mogu imati problema sa migrenama. Nešto se dešava u telu što izaziva ove simptome, ali se ne primećuje šteta na crevima. Trenutno ima mnogo istraživanja u ovoj oblasti, ali još uvek se ne zna da li to ima dugoročnih posledica na organizam.
3) Treća grupa osoba koje bi trebalo da izbegavaju gluten jesu ljudi alergični na pšenicu. Kod njih nije u pitanju specifična alergija na gluten, ali je najbolje da izbegavaju proizvode koji ga sadrže, ukoliko zapravo jesu alergični na pšenicu.
Šta činiti?
Iako može izgledati logično da prestanete da unosite gluten kako biste otkrili da li je tu koren vaših problema, Levi ističe da je to veoma loša ideja.
Prvo bi trebalo da posetite gastroenterologa koji će uraditi procenu i videti da li bolujete od celijakije. U suprotnom, zaustavljanje unosa glutena može da sakrije pravi uzrok vaših simptoma.
Kada stignu rezultati koji potvrđuju da bolujete od celijakije, onda tek možete početi sa korekcijom u ishrani. Najbolja način ishrane jeste onaj koji sadrži namirnice bez glutena, kao što su voće, povrće, mlečni proizvodi sa malo masnoće, pasulj, orasi, semenke, riba i posno meso.
Za ljude sa celijakijom nije samo pitanje pokušaja da se izbegne gluten, već oni moraju da izbegavaju čak i njegove male količine. Ishrana bez glutena može predstavljati izazov, naročito kada posećujete restorane, ali često postoji nedostatak razumevanja članova porodice i prijatelja o potrebi da osoba sa celijakijom u potpunosti izbegava unos glutena.
Dijete bez glutena
Što se tiče nemedicinskih razloga, odnosno pokušaja da se izgubi na težini, na primer, ne bi trebalo da postoji razlog zbog kojeg ne biste smeli da isprobate dijetu bez glutena. Međutim, ljudi obično prave grešku pa jedu dosta namirnica pripremljenih od brašna bez glutena, čiji prekomerni unos takođe može dovesti do povećanja telesne težine.
Ponavljamo da brze i samoinicijativne i kratkotrajne dijete neće dati dugoročne rezultate. Za smanjenje prevelike telesne težine i mase najbolje je obratiti se stručnjacima koji će vam propisati dijetu (način života i ishrane) koje se treba duže prodržavati.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com