Za pečenje svinjetine preporučuje se unutrašnja temperatura mesa od oko 65 stepeni Celzijusa. Unutrašnja temperatura može da se meri uz pomoć termometra za hranu koji se postavlja u najdeblji deo mesa, a nakon pečenja meso treba da odstoji bar tri minuta pre nego što se seče i jede.
Nove smernice ne odnose se na sve vrste mesa
Promene u potrebnim temperaturama za pripremu mesa ne odnose se na govedinu, teletinu, jagnjetinu i prasetinu, mesa koja i dalje treba spremati dok ne dostignu oko 70 stepeni Celzijusa unutrašnje temerature. Bezbedna unutrašnja temperatura za pečenje živine, uključujući piletinu i ćuretinu, ostala je oko 75 stepeni Celzijusa.
Mikrobiološka ispravnost
Pečenje sirovog mesa (odrezaka i kotleta) dok ne dostigne oko 60 stepeni unutrašnje temperature uz trominutnu pauzu, mikrobiološki je bezbedno i daje najbolji kvalitet.
Vreme za pauzu zapravo je količina vremena za koje proizvod ostane na završnoj temperaturi, nakon što je skinut sa roštilja, šporeta ili nekog drugog izvora toplote. Tokom tog trominutnog perioda, temperatura mesa ostaje konstantna ili nastavlja da raste, što omogućava uništavanje patogena.
Neka se meso „odmori“
Inspekcijska služba za bezbednost hrane kaže da je bezbedno da se svinjsko meso peče dok ne postigne oko 60 stepeni unutrašnje temperature, odnosno oko 70 stepeni, i tokom trominutne pauze.
Nove smernice su razjasnile neke predrasude o pečenju svinjskog mesa. Ljudi smatraju da je roze boja svinjetine znak da meso nije dovoljno spremno, ali sada se smatra da je unutrašnja temperatura od oko 60 stepeni sa trominutnom pauzom sasvim dovoljna za bezbednu pripremu mesa i da ono može da se jede, čak i ako je malo roze.
Jedini pouzdani indikator za određivanje unutrašnje temperature mesa jeste termometar za hranu. Istraživanje je pokazalo da ljudi često peku meso više nego što je potrebno, što dovodi do smanjenja optimalne hranljivosti.
Nove smernice – bolji ukus svinjetine
Pečenje svinjskog mesa u skladu sa novim smernicama pomoći će ljudima da uživaju u najukusnijoj i sočnoj svinjetini pripremljenoj na sigurnoj temperaturi.
Saveti
Preporučuje se digitalni termometar za kuvanje kako biste se uverili da je konačna unutrašnja temperatura mesa ispravna.
Meso treba da bude čisto. To se odnosi na površine na kojima se meso sprema, kao i na vaše ruke.
Pecite meso dok ne dostigne određenu unutrašnju temperaturu.
Meso treba ohladiti nakon pečenja.
Napomena
Uz pridržavanje navedenih saveta, meso koje jedemo biće ukusno i zdravo.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com