Postoje stotine vrsta luka u porodici luka, ali u većini prodavnica i na pijacama ćete naići na tri glavne vrste: žuti, beli i crveni, odnosno ljubičasti.
Žuti luk
Kod nas se žuti luk često naziva crni. Žuti luk se najčešće koristi za kuvanje. To je zato jer žuti luk prirodno ima jak ukus. Ima najviše sumpora u poređenju s drugim sortama luka, što mu i daje njegov opor ukus i miris. Zbog toga neki smatraju da je žuti luk prejak i pomalo ljut da bi se jeo sirov, prenosi Real Simple.
Kuvanje žutog luka ublažava taj intenzitet, ali i dalje daje dubinu ukusa svakom jelu. Kuvanjem postaju blaži i slađi, a dobar je izbor za sve recepte koji zahtevaju karamelizovani luk. Uopšteno, žuti luk je najbolji izbor za supe, variva, umake i mesna pečenja.
Beli luk srebrnjak
Iako će većina beli luk povezati s belim lukom, ovde se misli na luk koji inače zovemo srebrnjak .
Ako recept zahteva sirovi luk, najbolje će poslužiti upravo srebrnjak. Obično je blaži i slađi od žutog luka, ali definitivno ćete ga osetiti ako se nalazi u vašem sendviču, hamburgeru, pizzi itd.
Takođe su glavna namirnica u meksičkoj kuhinji. Volite salsu i gvakamole? Za deo tog ukusa možete zahvaliti srebrnjak.
Ako nemate pri ruci žut luk, bez problema u kuvanju možete koristiti i beli, odnosno srebrnjak.
Ljubičasti luk
Ljubičasti luk idealan je za roštiljanje, pečenje i kiseljenje. Zahvaljujući blagom i suptilno slatkom ukusu, mogu se uživati sirovi ili kuvani, iako su nekima i dalje prejaki sirovi. Ako vam se čini da je previše ljut, pokušajte da ga nasečete na tanke kriške ili ga prvo potopite u hladnu vodu kako biste smanjili oštrinu.
Zbog visokog sadržaja šećera, crveni luk je glavni kandidat za kiseljenje. Fermentisana hrana ne samo da pruža izvor probiotika koji gode crevima, već i novu dimenziju ukusa. Kiseljenje ljubičastog luka pojačava njegovu prirodnu slatkoću, ali i daje pikantnost salatama, burgerima i sendvičima.
Ljubičasti luk je među najboljim lukovima za roštiljanje. Neke vrste postanu kašaste na roštilju, ali crveni luk zadržava prijatnu teksturu dok se karamelizuje na visokoj temperaturi.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com