Uprkos poznatim zdravstvenim prednostima pasulja i mahunarki, mnogi ljudi izbegavaju ovu hranu zbog straha od prekomernih i neprijatnih gasova. Novo istraลพivanje pokazalo je da nije svaki pasulj isti kada je u pitanju rizik od nadimanja.
Istraลพivanje se bavilo analiziranjem nadimanja stomaka, ukljuฤujuฤi i promenu stolice, kao i rizik od bolesti srca, u okviru tri razliฤite studije.
Ljudi iz prve i druge studije jeli su pola ลกolje pinto pasulja, crnog ili pasulja prebranca dnevno, u periodu od 8 nedelja. Ljudi u grupi za poreฤenje jeli su svakog dana konzerviranu ลกargarepu.
U treฤoj studiji, uฤesnici su dnevno jeli pola ลกolje pinto pasulja, a grupa za poreฤenje porciju supe, u trajanju od 12 nedelja.
Manje od polovine uฤesnika prijavilo je da je u toku prve nedelje primetilo poveฤanje gasova, dok je 19% onih koji su jeli crni pasulj prijavilo da im se poveฤalo nadimanje. Oko 11% svih uฤesnika izjasnilo se da im se nadimanje poveฤalo u toku istraลพivanja, ukljuฤujuฤi i one koji su jeli ลกargarepu, a ne pasulj.
Istraลพivaฤi smatraju da su ljudi svesni toga da previลกe pasulja u ishrani moลพe u poฤetku prouzrokovati viลกe nadimanja, ali da zabrinutost ljudi zbog prekomernog nadimanja od pasulja moลพe biti preuveliฤana.
Prednosti pasulja
Struฤnjaci preporuฤuju da se mahunarke jedu nekoliko puta nedeljno, jer su bogate proteinima, vitaminima i mineralima.
U sve tri studije doลกlo je do znaฤajnog pada ukupnog i loลกeg holesterola. Visoki holesterol predstavlja znaฤajan faktor rizika od bolesti srca.
Istraลพivaฤi kaลพu da poveฤanje koriลกฤenja pasulja predstavlja jeftin naฤin da se poboljลกa unos povrฤa. Oni sugeriลกu da bi trebalo poฤeti sa manjim porcijama, kao i eksperimentisanje sa razliฤitim vrstama pasulja, kako bi svaka osoba mogla utvrditi da li kod nje postoje neke razlike u nadimanju.
Vrste pasulja:
- Bubreลพasti pasulj โ dobio je ime po obliku, tamnocrevene je boje i najzastupljeniji je kod nas.
- Crni pasulj โ sve je popularniji na zapadu, a najฤeลกฤe se koristi u meksiฤkoj kuhinji. Predstavlja jeftin izvor belanฤevina.
- Pinto pasulj โ karakteriลกe ga ลกarenilo, a kada se skuva, dobije crvenkastosmeฤu boju i kremastu strukturu.
- Lima pasulj โ ime potiฤe od glavnog grada Perua, gde se gaji preko 7000 godina. Moลพe se naฤi u prodavnicama zdrave hrane.
Kako pasulj taฤno izaziva nadimanje?
Pasulj je bogat vlaknima i otpornim skrobom. Ovi ugljeni hidrati ne mogu biti apsorbovani od enzima, pa se tako raลกฤlanjuju u procesu koji se zove bakterijska fermentacija u crevima. Nadutost je uglavnom rezultat ove bakterijske fermentacije.
Valerijana, nana, ฤumbir, lincura, ruzmarin, kamilica, perลกun, jabukovo sirฤe, groลพฤe, smokva, ลพalfija i paprika – samo su neki od prirodnih lekova protiv gasova i nadutosti.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com