Uprkos poznatim zdravstvenim prednostima pasulja i mahunarki, mnogi ljudi izbegavaju ovu hranu zbog straha od prekomernih i neprijatnih gasova. Novo istraživanje pokazalo je da nije svaki pasulj isti kada je u pitanju rizik od nadimanja.
Istraživanje se bavilo analiziranjem nadimanja stomaka, uključujući i promenu stolice, kao i rizik od bolesti srca, u okviru tri različite studije.
Ljudi iz prve i druge studije jeli su pola šolje pinto pasulja, crnog ili pasulja prebranca dnevno, u periodu od 8 nedelja. Ljudi u grupi za poređenje jeli su svakog dana konzerviranu šargarepu.
U trećoj studiji, učesnici su dnevno jeli pola šolje pinto pasulja, a grupa za poređenje porciju supe, u trajanju od 12 nedelja.
Manje od polovine učesnika prijavilo je da je u toku prve nedelje primetilo povećanje gasova, dok je 19% onih koji su jeli crni pasulj prijavilo da im se povećalo nadimanje. Oko 11% svih učesnika izjasnilo se da im se nadimanje povećalo u toku istraživanja, uključujući i one koji su jeli šargarepu, a ne pasulj.
Istraživači smatraju da su ljudi svesni toga da previše pasulja u ishrani može u početku prouzrokovati više nadimanja, ali da zabrinutost ljudi zbog prekomernog nadimanja od pasulja može biti preuveličana.
Prednosti pasulja
Stručnjaci preporučuju da se mahunarke jedu nekoliko puta nedeljno, jer su bogate proteinima, vitaminima i mineralima.
U sve tri studije došlo je do značajnog pada ukupnog i lošeg holesterola. Visoki holesterol predstavlja značajan faktor rizika od bolesti srca.
Istraživači kažu da povećanje korišćenja pasulja predstavlja jeftin način da se poboljša unos povrća. Oni sugerišu da bi trebalo početi sa manjim porcijama, kao i eksperimentisanje sa različitim vrstama pasulja, kako bi svaka osoba mogla utvrditi da li kod nje postoje neke razlike u nadimanju.
Vrste pasulja:
- Bubrežasti pasulj – dobio je ime po obliku, tamnocrevene je boje i najzastupljeniji je kod nas.
- Crni pasulj – sve je popularniji na zapadu, a najčešće se koristi u meksičkoj kuhinji. Predstavlja jeftin izvor belančevina.
- Pinto pasulj – karakteriše ga šarenilo, a kada se skuva, dobije crvenkastosmeđu boju i kremastu strukturu.
- Lima pasulj – ime potiče od glavnog grada Perua, gde se gaji preko 7000 godina. Može se naći u prodavnicama zdrave hrane.
Kako pasulj tačno izaziva nadimanje?
Pasulj je bogat vlaknima i otpornim skrobom. Ovi ugljeni hidrati ne mogu biti apsorbovani od enzima, pa se tako raščlanjuju u procesu koji se zove bakterijska fermentacija u crevima. Nadutost je uglavnom rezultat ove bakterijske fermentacije.
Valerijana, nana, đumbir, lincura, ruzmarin, kamilica, peršun, jabukovo sirće, grožđe, smokva, žalfija i paprika – samo su neki od prirodnih lekova protiv gasova i nadutosti.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com