Novi podaci ukazuju na to da je pašteta napravljena od pileće džigerice povezana sa više od 90% trovanja hranom u ugostiteljskim objektima u ovoj godini.
Agencija koja se bavi standarima ishrane podseća kuvare da jetru živine treba temeljno kuvati kako bi se izbegao rizik od trovanja, čak i ako u receptu piše da je potrebno samo upržiti meso.
U 18 epidemija trovanja hranom ove godine su u Engleskoj obolele 443 osobe, od kojih je jedna poslata na bolničko lečenje. Od toga se 14 epidemija desilo u ugostiteljskim objektima.
Sprečiti trovanje hranom
Kampilobakter je najčešći uzrok bakterijskog trovanja hranom, a ova bakterija se najčešće nalazi u sirovom živinskom mesu, nepasterizovanom mleku i neprečišćenoj vodi.
U 2010. godini je u Engleskoj i Velsu zabeleženo oko 600.000 slučajeva trovanja. Neki od simptoma trovanja su proliv, bolovi i grčevi u stomaku i groznica. Ljudi zaraženi ovom bakterijom mogu i da povraćaju, iako je ovaj simtom redak.
Ostali simptomi počinju da se javljaju dva do tri dana nakon proliva, a od 80% do 90% ljudi se oporavi u roku od nedelju dana. U retkim slučajevima, osobe mogu da pate i od ozbiljnih dugotrajnih posledica.
Džigerica živine nosi posebno visok rizik od kampilobaktera jer bakterija može biti prisutna u jetri, a ne samo na površini kao što je to slučaj sa živinskim mesom. Ova bakterija može postati izvor zaraze ako se jetra nepravilno kuva.
Temeljno kuvanje
Istraživači su ustanovili da je trovanje živinskim jetrenim paštetama prouzrokovano nedovoljnim kuvanjem mesa, što je omogućilo da jetra ostane roze boje u sredini.
Bob Martin, šef Agencije za zarazne bolesti prenosive hranom, kaže da je nivo kampilobaktera u svežoj piletini izuzetno visok, zbog čeka je veoma važno da se živinska jetra temeljno kuva kako bi se ubile sve bakterije, čak i ako u receptu piše da treba samo da se uprži i da se ostavi roze u sredini.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com