U našem narodu pasulj je veoma cenjeno i značajno jelo, a u nekim krajevima važi izreka "pasulj junaka hrani". Zbog hranljivih ali i lekovitih sastojaka, za pasulj bi se sasvim opravdano moglo reći da "junaka hrani i leči".
Pasulj je poreklom iz Amerike, ali se koristi u ishrani skoro u svim zemljama sveta. Pasulj (Phaseoli legument) je jednogodišnja biljka, spada u mahunarke i sve više se preporučuje za ishranu zbog svojih lekovitih sastojaka.
Sorte
Postoji preko sto vrsta pasulja, a neke od najpoznatijih su: azuki pasulj, bostonski sitan pasulj, crni pasulj, crveni pasulj, šareni pasulj, južnoamerički pasulj, pasulj tetovac, pasulj gradištanac, pasuljica, kineski mung pasulj, pegasti pasulj, veliki severnjački pasulj…
Pasulja na našem tržištu ima tokom cele godine.
Sastav
Zrna pasulja u sebi sadrže sledeće hranljive (lekovite) sastojke:
- aminokiseline
- belančevine
- biljna vlakna
- biljne masti
- biljne hormone
- vitamin B1
- vitamin B2
- vitamin E
- vitamin PP
- gvožđe
- glukozu
- kalijum
- kalcijum
- lecitin
- magnezijum
- mineralne soli
- pektin
- proteine
- ugljene hidrate
- fitoestrogene
- folnu kiselinu
- fosfor
- celulozu
- cink
Upotreba u ishrani
Pasulj ima reativno veliku biološku i energetsku vrednost tako da 100 grama suvog pasulja sadrži 200-300 kilokalorija. Teško je svarljiv, pa zato dugo drži sitost, ali se ne preporučuje za ishranu više od tri puta nedeljno. Kao pire ili kao kaša, mnogo se lakše vari.
Pasulj (zrno) se za ishranu koristi tako što se kuva: sirov, sušen ili konzerviran. Koristi se kao glavno jelo bez mesa, ali i sa raznim vrstama mesa (sušeno meso, slanina, kobasice …) i kuvan kao čorba ili gust, zapečen u rerni. Preporučuje se za ishranu i deci i trudnicama.
Uz pasulj se, za smanjenje nadustosti i gasova, preporučuju sledeći prirodni začini: kim, peršun, nana, beli luk, đumbir, lorber, kari…
Pošto se teško vari, pasulj se ne preporučuje osobama koje imaju probleme sa želucem, crevima, bubrezima, pa čak ni težim srčanim bolesnicima.
Lekovito dejstvo
Budući da pasulj sadrži dosta lekovitih materija, veoma povoljno deluje na organizam kada su u pitanju:
- anemija
- bolesti zuba
- bolesti mokraćnih puteva
- bolesti srca
- bolesti uha
- bronhitis
- glavobolja
- gnojni čirevi
- depresija
- ekcem
- impotencija
- krvarenje iz nosa
- makularna degeneracija
- menopauza
- miomi
- može se koristiti kao diuretik
- nastanak šećerne bolesti
- nastanak šloga
- neplodnost
- nesanica
- osteoporoza
- otvorene rane (obloge)
- pad imuniteta
- prevencija bolesti organa za varenje
- prehlade i grip
- problemi sa kožnim bolestima (obloge)
- problemi sa kostima
- razne infekcija
- sinuzitis
- sprečavanje bubrežnih bolesti
- sprečavanje i lečenje nekih vrsta raka
- stres
- hemoroidi
- hipertiroza
- hronični umor
Način delovanja
Na osnovu navedenih podataka, može se videti da je pasulj veoma korisna namirnica i dobar prirodni lek za prevenciju i lečenje mnogih bolesti. Zbog toga pasulj treba koristiti u ishrani, a i mnogo je zdraviji od mesa i mesnih prerađevina.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com