Jestive pečurke razlikuju se od mnogih artikala ishrane po tome što sadrže hranljive i lekovite sastojke, ali imaju veoma malu energetsku vrednost (malo kalorija).
Pečurke se kao hrana i lek koriste već hiljadama godina. U početku su brane divlje pečurke, a kasnije se počelo i sa njihovim uzgajanjem. U današnje vreme se uzgajane (domaće) pečurke dosta koriste u ishrani.
Broj kalorija
U zavisnosti od sorte, 100 grama pečuraka u proseku sadrži energetsku vrednost od 18 do 26 kilokalorija, što pečurke čini veoma korisnim u borbi protiv gojaznosti u raznim dijetama.
Pečurke preporučujemo svima koji hoće da održe telesnu težinu ili se bore sa suvišnim kilogramima.
Iznosimo neka upoređenja kako biste mogli da birate između jela i pečuraka:
Pečurke imaju 10-20 puta manje kalorija nego neki slatkiši ili čaša alkoholnog pića.
Pečurke sadrže u proseku dva do tri puta manje kalorija nego povrće i voće koje najčešće koristimo u ishrani.
Pečurke (gljive) imaju i do trideset puta manju energetsku vrednost nego koštunjavo voće.
Što se tiče mlečnih proizvoda, mleko ima dva puta više kalorija od pečuraka, a jogurt oko četiri puta. Mlečni proizvodi su desetak puta bogatiji kalorijama od pečuraka.
Riblje meso sadrži nekoliko puta više kalorija od pečuraka, a ostale vrste mesa i do desetak puta.
U dijetalnoj ishrani treba više jesti pečurke ili ih treba pomešati sa ostalom hranom, kako bismo uneli u organizam više korisnih sastojaka, a manje kalorija.
Vrste pečuraka
U ishrani se najčešće koriste sledeće vrste pečuraka: šampinjoni, bukovače, enokitake, šitake, vrganj, lisičarke i smrčak. Samih šampinjona ima više vrsta, a razlikuju se po obliku i po boji.
Sastav
Gljive sadrže malo kalorija, ali dosta korisnih sastojaka potrebnih organizmu:
- bakar
- belančevine
- biljna vlakna
- biljne masti
- biljna ulja
- vitamin A
- vitamine B-kompleksa
- vitamin K
- glukain
- gvožđe
- enzime
- etrična ulja
- kalijum
- kalcijum
- magnezijum
- mangan
- natrijum
- oksalnu kiselinu
- pektin
- proteine
- selen
- ugljene hidrate
- fosfornu kiselinu
- fosfor
- hlor
- cink
Lekovita svojstva
Pečurke deluju kao antioksidant i u sebi sadrže lekovite sastojke koji povoljno deluju kod sledećih bolesti i tegoba:
- Alchajmerova bolest
- akne
- alergije
- anemija
- astma
- depresija
- dijabetes
- za normalan rast
- za poboljšanje koncentracije i pamćenja
- za zaceljivanje rana
- impotencija
- jačanje nervnog sistema
- kod poremećenog metabolizma
- makularna degeneracija
- neke vrste raka
- neplodnost
- nervoza
- održavaju krvne sudove
- osteoporoza
- PMS
- prevencija kod organa za varenje
- problemi sa štitastom žlezdom
- problemi sa lošim holesterolom
- problemi sa krvnim pritiskom i krvnim sudovima
- problemi sa kosom i kožom
- problemi sa živcima
- problemi sa kostima i zubima
- protiv gojaznosti
- protiv stresa
- problemi sa prostatom
- problemi u trudnoći
- problemi sa apetitom
- srčane bolesti
- pospešuju rad želuca i creva
- uganuća i istegnuća
- hipertiroza
Pečurke se pored ishrane koriste i za spravljanje lekova a interesantno je da se u farmaciji i iz otrovnih pečurki mogu ekstrahovati korisni sastojci za proizvodnju lekova.
Korišćenje
Neke pečurke se mogu koristiti u ishrani sveže i termički neobrađene, dok se većina priprema za jelo: kuvanjem, prženjem, pečenjem ili mariniranjem.
Pečurke se koriste kao osnovni sastojak mnogih jela, ali i kao dodatak supama, čorbama ili uz povrće i meso.
Zbog lakšeg čuvanja, neke pečurke se suše pa se sušene koriste za spravljanje jela, supe i čorbe.
U savremenoj ishrani pečurke su dostupne za ishranu tokom cele godine.
Način delovanja i upozorenje
Pečurke su bogate korisnim i lekovitim sastojcima, a ne povećavaju telesnu težinu, pa ih treba često koristiti u ishrani.
Prilikom korišćenja pečuraka koje smo mi ili naši bližnji brali, treba biti veoma oprezan i izbor prepustiti stručnjacima, jer otrovne pečurke mogu biti slične jestivim pečurkama, a svaka greška može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme (trovanja).
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com