Sirovo testo za kolače, napravljeno kod kuće ili kupljeno u prodavnici, predviđeno je za rernu, a ne za jelo.
Ovo je bila izjava Centra za prevenciju i kontrolu bolesti posle pojave bakterije ešerihije koli 2009. godine u smrznutom testu za kolače poznatog proizvođača.
Kada se to dogodilo, 77 ljudi u 30 država imalo je tegobe zato što su testo jeli neispečeno. Od ovih ljudi 35 moralo je da bude hospitalizovano. Zbog ovog slučaja, 3,6 miliona pakovanja testa za kolače bilo je povučeno iz prodaje, a i druge kompanije morale su da unesu neke promene u proizvodnji testa za kolače.
To je bio prvi put da je pomenuta bakterija bila povezivana sa komercijalnim polugotovim testom za pečenje kolačića. Detalji pojavljivanja ove bakterije i saveti kako da se situacija kontroliše pojavili su se u žurnalu "Clinical Infectious Diseases" (Kliničke infektivne bolesti).
Opasnosti od trovanja hranom
"Problem je mnogo veći od samo jednog brenda", kaže Keren Nil iz Centra za prevenciju i kontrolu bolesti. "Ne sme se jesti živo testo za kolače, bez obzira na to ko ga proizvodi."
Isto važi i za sve proizvode na kojima je naznačeno da se kuvaju ili peku pre jela, uključujući i kore za torte i testo za biskvite. "Testo za kolače nije gotovo za jelo, već je gotovo za pečenje".
Drugi proizvodi sa ukusom testa za kolače, kao što je recimo sladoled sa ukusom testa za kolače (cookie dough), tretirani su i obrađeni na neki drugi način, pa ih je bezbedno jesti.
Kao deo istraživanja slučaja iz 2009. godine, istraživači su tražili izvor zaraze, ali nisu mogli da utvrde ko je krivac: "Verujemo da je jedan od verovatnijih načina da se testo zarazi upravo zaraženim sastojkom. Sumnjamo na brašno, jer ono ne prolazi kroz neki poseban proces koji bi ubio patogene bakterije."
Posle toga su mnoge kompanije izmenile proces proizvodnje i obrade.
"Danima, nedeljama i mesecima nakon pojave bakterije u testu, radilo se detaljno sa Centrom za prevenciju i kontrolu bolesti i Administracijom za hranu i lekove. Doneli smo odgovorno odluku da pređemo na toplotom tretirano brašno već januara 2010. i sa tim smo i nastavili", kaže Roz Hern. Drugi proizvođači testa za kolače takođe su obavestili Administraciju za hranu i lekove da su prešli na toplotom tretirano brašno.
U prošlosti, živa jaja izazvala su slučajeve salmonele koji su se povezivali sa testom za kolače. Ali kad se 2009. godine javio problem sa testom, krivac nije bila salmonela već E. coli. Prethodni slučajevi gde se bakterija E. coli javila – bili su povezivani sa mlevenom govedinom, lisnatim zelenim povrćem, prokeljem, dinjama, salamama i nepasterizovanim ciderom od jabuke.
Simptomi infekcije E.coli O157:H7 uključuju:
- krvavu dijareju
- grčeve u stomaku
- mučninu i povraćanje
Mnogi ljudi se oporave posle nedelju dana. Teže komplikacije su česte kod male dece ili starijih osoba.
Upozorenje
Koliko god da je primamljivo jesti testo za kolače, nemojte izbegavati uputstva na pakovanju. Ako na pakovanju piše da treba skuvati sadržaj, onda ga skuvajte, ako piše da ga treba peći na određenoj temperaturi i određeno vreme, onda tako i uradite.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com