Svima preti opasnost od trovanja hranom, ali to je posebno opasno za trudnice, malu decu, starije ljude i obolele od hroničnih bolesti. Preporučuje se pažljivo rukovanje s mesom, jajima, ribom…
Rizik od bolesti uzrokovanih hranom možemo umanjiti izbegavajući hranu u kojoj najčešće vrebaju bakterije, a ovo je sedam najčešćih koje se nalaze u hrani i koje mogu uzrokovati trovanje:
1. E.coli
Escherichia coli je je štapićasta gram-negativna bakterija koja živi u crevima zdravih ljudi i životinja. Često je nalazimo u namirnicama kao što su nedovoljno kuvana govedina, sirovo mleko, sokovi i kontaminirana voda. Simptomi infekcije E. coli su jaki proliv, bolovi u želucu i povraćanje, a mogu trajati pet do 10 dana.
Kako biste izbegli infekciju E. coli, meso dovoljno dugo kuvajte, operite voće i povrće pre jela ili kuvanja i izbegavajte nepasterizovano mleko i sokove.
2. Campylobacter
Campylobacteri su bakterije u obliku spirale. Naseljavaju probavni sistem najčešće pilića i krava, zaražavajući ih bez ikakvih znakova bolesti. Većina ljudi koji se razbole od kampilobakterioze dobiju proliv, grčeve, bolove u želucu i temperaturu, u roku od dva do pet dana nakon izlaganja. Proliv može biti krvav i može biti popraćen mučninom i povraćanjem. Bolest obično traje oko nedelju dana.
Prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji, svake godine dijagnostikuje e oko 13 slučajeva kampilobakterioze na svakih 100.000 osoba. Većina infekcija uglavnom je blaga, ali može biti i opasna za malu decu ili starije ljude. Kako biste izbegli infekciju Campylobacterom meso kuvajte dovoljno dugo, perite ruke nakon diranje sirove hrane, perite kuhinjski pribor nakon upotrebe i pijte samo mleko koje je pasterizovano.
3. Listerija
Listeria monocytogenes su bakterije koje se nalaze u zemlji i vodi, a prisutne su i u sirovoj hrani, prerađenoj hrani i nepasterizovanom mleku. Za razliku od drugih bakterija, listerija može rasti i širiti se čak i u frižideru.
Simptomi infekcije uključuju temperaturu, glavobolju, uznemiren želudac i povraćanje. Za neke ljude bolest može biti ozbiljnija, čak i kobna. Ljudi s povećanim rizikom da dobiju listeriozu su trudnice i nerođene bebe, ljudi stariji od 50 godina i ljudi slabog imunološkog sistema.
Kako bi sprečili listeriozu sve sirove namirnice, posebno voće i povrće, dobro isperite pod mlazom vode pre konzumiranja, čak i ako ćete ih oljuštiti/ili naknadno skuvati. Voće i povrće s tvrđom korom (na primer, krastavce) takođe istrljajte čistom četkom za čišćenje voća i povrća. Nakon toga, obrišite čistom krpom ili čistim papirnatim ubrusom. Kuhinju i frižider održavajte čistima. Pazite i na čistoću kuhinjskog pribora. Meso koje jedete dobro skuvajte ili ispecite. Gotovu hranu konzumirajte odmah. Nipošto nemojte nijednu namirnicu držati u frižideru duže od propisanog roka trajanja.
4. Vibrioni
Bakterije Vibrio parahaemolyticus žive u slanoj vodi, a često se nalaze u sirovoj morskoj hrani. Ljudi koji jedu sirove ili nedovoljno skuvane školjke zaraze se obično u toku 24 sata. Dobiju simptome poput vodenastog proliva s grčevima u želucu, mučnine, povraćanja, temperature i groznice.
Simptomi mogu trajati i do tri dana. Teže infekcije su retke i javljaju se češće kod ljudi oslabljenog imunološkog sistema. Većina infekcija može se sprečiti temeljnim kuvanjem plodova mora.
5. Toxoplasma gondii
Više od 60 miliona muškaraca, žena i dece u Sjedinjenim Državama je zaraženo parazitom Toxoplasma gondii, navodi CDC. Ali vrlo malo njih ima simptome jer imunološki sistem obično sprečava da parazit uzrokuje bolest. Ipak, postoje ljudi koji razvijaju toksoplazmozu, a imaju simptome poput glavobolje, bolova u telu i temperature. Parazit takođe može uzrokovati ozbiljne probleme poput oštećenja mozga, očiju i drugih organa kod trudnica i ljudi oslabljenog imunološkog sistema.
Većina ljudi dobije toksoplazmozu u kontaktu s mačjim izmetom koji prenosi parazite, jedući kontaminirano meso koje je sirovo ili nepravilno kuvano ili pijući vodu koja sadrži parazite. Kako bi sprečili pojavu ove bolesti, CDC preporučuje kuvanje hrane na sigurnoj temperaturi, pranje ruku pre rukovanja s hranom, izbegavanje ispijanja neobrađene vode, a trudnice bi se trebalo da se drže podalje od peska za mačke.
6. Salmonela
Salmonela je grupa bakterija koje se obično nalaze u jajima, govedini, sirovom mesu i peradi, a ponekad i u neopranom voću i povrću. Mogući znakovi i simptomi su mučnina i povraćanje, bol u trbuhu, proliv, groznica, visoka temperatura ili glavobolja. Simptomi obično traju između četiri i sedam dana.
Većina ljudi ozdravi bez lečenja, ali infekcije salmonelom mogu biti ozbiljnije kod starijih osoba, odojčadi i ljudi s hroničnim stanjima. Ako se ne leči pravilno, salmonela se krvlju može proširiti na druge organe, što ponekad dovodi do smrti.
Kako bi se sprečila infekcija, ne sme se jesti sirova i nedovoljno kuvana jaja, perad ili meso, navodi CDC. Kuvanu hranu nemojte stavljati na tanjire na kojima je stajalo sirovo meso. Ruke, daske za rezanje, kuhinjske površine i kuhinjsko posuđe treba temeljno oprati nakon rukovanja s nekuvanom hranom.
7. Norovirus
Norovirusi su virusi koji uzrokuju gastroenteritis, bolest koja uzrokuje upalu želuca i creva. Ponekad se naziva i želudačni grip. Virusi se obično nalaze u kontaminiranoj hrani ili pićima, ali mogu živeti i na površinama ili se širiti kontaktom sa zaraženom osobom.
Gastroenteritis može biti vrlo zarazan. Simptomi uključuju mučninu, grčeve u želucu, povraćanje, proliv, glavobolju, temperaturu i umor i obično traju nekoliko dana. Kako biste se zaštitili od norovirusa, ruke često perite, dezinfikujte onečišćene površine u kuhinji i kupatilu i s hranom oprezno rukujte, pišu 24 sata.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com