U poslednje vreme smatra se da hleb šteti zdravlju. Tome u prilog ide i podatak da se prodaja hleba u posljednjih 30 godina smanjila za oko 40 odsto, otkriva jedna italijanska studija.
U većini slučajeva, ljudi ne kupuju hleb jer misle kako možda imaju neki oblik celijakije ili loše podnose namirnice koje sadrže gluten.
Hleb se okrivljuje za celi niz simptoma, od umora, boli u stomaku, nadutosti i glavobolji. Ali mozak je istovremeno ovisan o hlebu jer se nakon njega osećamo sito, zadovoljno i puni energije.
Naučnici to objašnjavaju time što ugljeni hidrati iz hleba potiču proizvodnju tzv. hormona sreće serotonina, a najveća potreba za serotoninom javlja se oko 16 sati. Tada se za obnovu energije preporučuje da se pojede nešto s hlebom.
Beli hleb može ubrzati metabolizam
Beli hleb ljudi najčešće kupuju jer ga smatraju najfinijim. Uz njega je popularan i kukuruzni, kao i onaj sa semenkama.
Najveći problem s belim hlebom je to što on zbog visokog glikemijskog indeksa prebrzo otpušta energiju, tako da povisuje nivo šećera u krvi. To može doprineti nastanku dijabetesa tipa 2, pa čak i ubrzati razvoj malignih oboljenja.
Ipak, oni koji nemaju porodičnu istoriju dijabetesa, ne trebaju da izbegavaju beli hleb, kojeg je idealno jesti za doručak, jer tada ubrzava rad metabolizma, kažu naučnici.
Hleb s celozrnatim žitaricama nije najbolji odabir za svakoga, pa tako neki naučnici tvrde da takav hleb pogoršava simptome nadraženog creva.
Debljanje, hleb i skrob
Atkinsonova i Dukan dijeta kao i brojni drugi režimi ishrane ograničavaju unos ugljenih hidrata s tvrdnjom kako oni uzrokuju povećanje šećera u krvi, sprečavajući telo da sagoreva masti. Tako se propagira ideja da je hleb nezdrav, deblja te da čak i šteti organizmu.
S druge strane, ugljeni hidrati zapravo mogu pomoći pri mršavljenju, tvrde naučnici. Oni su dokazali da otporni skrob, koji se nalazi u hrani bogatoj ugljenim hidratima poput banana, pirinča, testa i krompira, smanjuje apetit, jača metabolizam, poboljšava raspoloženje, smanjuje stres i ubrzava gubitak težine.
Kriva su vlakna, a ne pšenica?
Celijakija se dijagnostikuje uz pomoć analize krvi, kao i biopsije uzorka creva. Problem je što se puno ljudi sami proglašavaju bolesnima i izbegavaju gluten. Buduću da se u namirnicama bez glutena dodaju vlakna, takvi ljudi mogu imati više problema s probavom nakon takve ishrane, nego pre.
– U mnogo slučajeva teško je odrediti smetaju li nekome vlakna ili gluten u pšenici, tvrdi Sarah Sleet, predsednica britanskog udruženja Celijakije.
Zamrzavanje hleba nije zdravo
Iako je to jednostavna procedura da očuvate hleb svežim, upravo on može biti uzrok naduvavanja i puštanja vetrova. Zamrzavanjem se razbija pšenična struktura hleba, pa on postaje težak za probavu. Zbog toga ga je bolje ne zamrzavati, već stari kruh pretvarati u prezle, a novi kupovati, prenose mediji u regionu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com