Bezglutenska ishrana je postala popularna poslednjih godina ลกirom sveta. Postavlja se pitanje da li takav naฤin ishrane moลพe zaista da nam obezbedi dobro zdravlje. Izuzetak su osobe koje su netolerantne na ovaj protein, koje boluju od celijakije.
Gluten je protein koji se nalazi u pลกenici, raลพi, jeฤmu i srodnim ลพitaricama. Dodaje se hlebu i drugim pecivima zbog elastiฤnosti tokom procesa peฤenja i gotovim proizvodima za postizanje gumaste teksture.
Kako je glutenska apstinencija postala sastavni deo ลพivota i onih koji nisu osetljivi na gluten, nauฤnici su naลกli za shodno da ispitaju uticaj ovog proteina na zdravlje.
„ลฝeleli smo da utvrdimo da li cฬe konzumiranje glutena uticati na zdravlje osoba koje nemaju medicinskih razloga da izbegavaju ovaj protein“, rekao je dr Geng Zong, nauฤni saradnik u Odeljenju za ishranu na Univerzitetu Harvard.
Hrana bez glutena ฤesto ima manje vlakana i drugih mikrohranjivih sastojaka, ลกto je ฤini manje hranjivom, ali i skupljom, rekao je on, i dodao da osobe koje nemaju celijakiju ili ne oseฤaju druge tegobe povezane sa varenjem bi mogle da unose gluten radi prevencije hroniฤnih bolesti, posebno dijabetesa.
U studiji koju su sproveli nauฤnici sa Harvarda, analizirani su tridesetogodiลกnji zdravstveni podaci ukupno 200.000 ispitanika.
Utvrฤeno je da osobe koje su ograniฤile unos glutena ili ga uopลกte nisu konzumirale imaju 13 odsto veฤu ลกansu da obole od dijabetesa tipa 2, dok je taj procenat mnogo manji kod onih koji su unosili viลกe glutena.
Nauฤnici naglaลกavaju da su na gluten zaista netolerantne jedino osobe koje boluju od celijakije i za njih je bezglutenska ishrana jedini spas.
Osobe kod kojih ne dolazi do zdravstvenih problema prilikom unosa namirnica koje sadrลพe gluten, nemaju razloga da ovaj protein izbacuju iz ishrane.
(sciencedaily.com)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com