Grčko ostrvo Ikarija je jedna od nekoliko Plavih zona širom sveta u kojima ljudi žive neuobičajeno dugo. Dajan Kočilas, koja potiče s Ikarije, je dala uvid u to šta se tamo jede.
Godine 2009. grčki lekari i naučnici su otkrili da je 13 odsto Ikarijaca iz njihove studije starije od 80 godina, u poređenju sa oko 1,5 odsto svetske populacije i oko 4 odsto u Severnoj Americi i Evropi. Ljudi na ostrvu su imali 10 puta veće šanse da dožive 100 godina od Amerikanaca.
Saradnica sajta CNBC Dajan Kočilas ima porodične korene s Ikarije, a skoro dve decenije vodi školu kuvanja iz kuhinje i bašte njene seoske kuće. Njeni jelovnici su duboko povezani sa tradicijom Mediterana. Objavila je 18 knjiga o grčkoj kuhinji.
Dajan je otkrila koje namirnice koristi mnogo u kuvanju, a jedu ih stanovnici Ikarije, prenosi nova.rs.
Pasulj i mahunarke
Ovo su osnovni sastojci načina ishrane Ikarijaca. Dodavanje u vaš svakodnevni plan obroka dokazano povećava dugovečnost i može vam pomoći da izbacite meso iz ishrane. Pokušajte sa: pasuljem, leblebijama, sočivom, suvim graškom.
Beli luk
„Ne bih mogla da zamislim svoj život ili kuhinju bez belog luka! Ima vrhunski ukus, prirodni je sastojak koji je zdrav. Savremeni Ikarijanci se kunu u beli luk. Moja ćerka pravi preventivni miks od sirovog belog luka, planinskog čaja ili čaja od žalfije, đumbira i meda, koje konzumira kada zahladni ili oseti simptome prehlade — ovaj savet je preuzet od našeg prijatelja, Jorgosa Stenosa koji ima 91 godinu“, kaže Dajan.
Beli luk skoro svemu što kuvate daje bolji ukus. Postaje slađi dok omekšava i kuva se, dajući gotovo karamelizovan ukus tolikom broju različitih namirnica.
Žitarice
Žitarice celog zrna su sastavni deo ishrane na Ikariji. Evo nekoliko različitih tipova koje treba imati pri ruci: bulgur, faro, testenina od cele pšenice i testenina bez glutena, sa visokim sadržajem proteina, na bazi pasulja, kao što su testenine od leblebija i sočiva.
Bilje/začini
Na Ikariji raste mnoštvo začinskog bilja, ali većina nas može uzgajati nekoliko saksija svežeg začinskog bilja kod kuće. Čak i ako nemate terasu možete ga držati na prozorskoj dasci. Dajan koristi začinsko bilje u mnogim svojim receptima. Osnovne sušene biljke uključuju: lovorov list, origano, majčinu dušicu, nanu, ruzmarin.
Orašasti plodovi
Orašasti plodovi su važan sastojak grčke regionalne kuhinje. Po Grčkoj rastu širom zemlje. Evo nekoliko najpopularnijih i najzdravijih: bademi, pistaći, susam (tahini), orasi.
Masline
Masline su bile osnovna namirnica u grčkoj ishrani od praistorije, i njih uvek treba imati u zalihama. U Grčkoj se tradicionalno jedu samostalno ili u salatama.
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje je osnova mediteranske ishrane i apsolutno je obavezno u ostavi. Mnogi zdravstveni benefiti povezani su sa mediteranskom ishranom. Stanovnici Ikarije koriste samo ekstra devičansko ulje, što jednostavno znači da je ulje nerafinisano.
Morska so
„Na Ikariji, mnogi ljudi, uključujući i mene, koriste morsku so koja se skuplja u malim prirodnim slanim bazenima koji su se formirali duž stenovite obale ostrva. Ima bolji ukus od obične kuhinjske soli, koja dolazi iz rudnika i koja je u velikoj meri prerađena“, kaže Dajan.
Med
„Ovo je jedan od mojih ličnih favorita. Svakodnevno konzumiranje meda jedna je od tajni dugovečnosti ostrvljana. Med je antibakterijski, bogat antioksidansima, uključujući flavonoide, i – za razliku od belog šećera ili veštačkih zaslađivača – pomaže telu da reguliše nivo šećera u krvi. Mnogi ljudi ovde jedu po jednu kašiku svakog jutra“, otkriva Dajan Kočilas. Možete dodati med u čaj, kao i u doručak ili ga umutiti u prelive.
Sušeno voće
Smokve i suvo grožđe su dve vrste sušenog voća koja Dajan uvek ima pri ruci i stavlja ih u razna slana jela, posebno u salate i jela s pirinčem.
Jogurt
Jogurt je fermentisana hrana koja je hiljadama godina deo kulinarske tradicije istočnog Mediterana. Tradicionalni jogurt na Ikariji se proizvodi od kozjeg mleka i ima ukusan kiselkast ukus i kremastu teksturu. Ako vam se jogurt od kozjeg mleka ne sviđa, zamenite ga onim koji se može naći u našim prodavnicama, a koji je takođe bogat probioticima.
Feta i slični sirevi
Skoro sav sir koji Ikarijanci prave i jedu proizvodi se od kozjeg ili ovčijeg mleka, poput fete. Veliki deo je prirodno fermentisan.
„Tokom godina podučavanja uglavnom Amerikanaca koji dolaze na moje časove, imala sam mnogo ljudi koji su netolerantni na laktozu, ali mogu bez problema da uživaju u tradicionalnim sirevima od kozjeg mleka s ostrva, pa čak i u čaši ili dve svežeg kozjeg mleka“, kaže Dajan.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com