Krompir, iako se ฤesto smatra osnovnom i sigurnom hranom, moลพe postati potencijalno opasan ako se ne skladiลกti pravilno.
Posebno stariji, proklijali ili zeleni krompir moลพe sadrลพati toksiฤno jedinjenje solanin, koje u vecฬim koliฤinama moลพe izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, a u retkim sluฤajevima i smrt.
Dr. Samjuel ฤoudhuri iz Singapura, lekar poznat po edukativnim objavama na Instagramu, gde ga prati preko 216.000 ljudi, upozorava da upravo takav krompir sa klicama i zelenim delovima sadrลพi solanin – supstancu koja se akumulira u krompiru izloลพenom svetlosti i vlazi.
Solanin moลพe izazvati probavne smetnje, glavobolje, halucinacije, srฤane nepravilnosti, pa ฤak i paralizu ili smrt u ekstremnim sluฤajevima.
Kako ga prepoznati?
Da bi ilustrovao ozbiljnost problema, dr. ฤoudhuri je naveo sluฤaj Marije Harles iz Denvera, koja je zavrลกila u hitnoj pomocฬi sa teลกkim simptomima trovanja solaninom, ukljuฤujucฬi povracฬanje i jaku glavobolju, nakon ลกto je jela pire krompir od starije gomolje. Lekari su tada prepoznali uzrok problema, a dr. Choudhuri dodatno upozorava da je u jednom sluฤaju trovanje solaninom rezultiralo smrcฬu dvoje ljudi iz iste porodice.
Solanin se najฤeลกcฬe akumulira neposredno ispod koลพe, u izbojcima i zelenim delovima krompira. Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) navodi da se toksiฤni efekti mogu javiti pri unosu od oko 1 mg solanina po kilogramu telesne teลพine. Iako uklanjanjem izdanaka i guljenjem kore moลพe da se smanji prisustvo toksina, najbolji naฤin da se to spreฤi je pravilno skladiลกtenje krompira.
Za optimalnu bezbednost, struฤnjaci savetuju ฤuvanje krompira na tamnom, suvom i blago hladnom mestu, dalje od izvora toplote i vlage, kako bi se spreฤilo klijanje i povecฬanje nivoa solanina.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com