Kako da odaberete najzdraviji kupus i koji delovi mogu da sadrลพe opasnu hemiju
Sezona zimnice je poฤela, veฤina domaฤica je veฤ probalaย najbolji recept za kisele krastavฤiฤeย – joลก bolje od onih kupovnih, a mnoge veฤ „merkaju“ mladi kupus kako bi ga za koju nedelju kiselile. Meฤutim, „rano“ povrฤe i voฤe nose sa sobom jedan zdravstveni rizik, a to je da sadrลพi poveฤu koliฤinu nitrata.
Nitrati su hemijska jedinjenja koja se dodaju voฤu i povrฤu kako bi plod ลกto pre sazreo. Problem je kada ova hemija prodre u namirnicu, tada postaje opasna po zdravlje. Kod mladog kupusa, nitrati se najviลกe nakupljaju u korenu i povrลกinskim listovima, a najmanje u samoj sredini glavice.
Zato struฤnjaci apeluju da nikako ne jedete koren, koji mnogi vole da grickaju kada „izdube“ glavicu pre nego je poloลพe u bure i zapoฤnu kiseljenje. Ako kuvate sladak kupus, obavezno odbacite povrลกinske listove, velika je moguฤnost da sadrลพi nitrate.
Koja koliฤina nitrata je opasna?
Prema preporukama Svetske zdravstvene organizacije, „bezbedan“ unos nitrata je 5 mg dnevno na kilogram telesne teลพine. Pa tako, za osobu koja je teลกka na primer 60 kg, neฤe biti problem ako unese 300 mg nitrata kroz hranu, ลกto je otprilike oko 400 g sveลพeg kupusa (naravno, ako uklonite koren i povrลกinske listove, koliฤina nitrata po gramu kupusa se smanjuje). Meฤutim, struฤnjaci napominju da nema razloga za brigu, jer nije svaka glavica kupusa „nakljukana hemijom“. Jednostavno treba biti obazriv sa plodovima koji su hranjeni organskim i mineralnim ฤubrivima kako bi brลพe rasli i bili veฤi.
Kako odabrati najbolji kupus?
Prilikom izbora kupusa morate obratiti paลพnju na miris i izgled. Povrฤe bi trebalo da miriลกe baลก tako – na kupus. Spoljni listovi povrฤa moraju da budu netaknuti, bez oลกteฤenja, da budu karakteristiฤnog oblika i boje (bela, zelena ili ljubiฤasta). Spoljno liลกฤe ne bi trebalo da bude osuลกeno, a kod bele i ljubiฤaste sorte, ovo liลกฤe bi trebalo i da se „sija“.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com