Među brojnim kulinarima i sladokuscima širom sveta, postoji večita dilema – da li je zdraviji beli ili smeđi šećer?
Mislimo da bi pravo pitanje trebalo da glasi: – Koji od ove dve vrste šećera je manje štetan po naše zdravlje?
Ovo pitanje dobija posebno na značaju, jer se veliki broj poslastica dobija od ovog neizbježnog sastojka.
Kalorije smeđeg i belog šećera su identične, ali ono što sigurno znamo a šta razlikuje ove dve vrste šećera jeste njihov nutritivni sadžaj, ukus i aroma.
Beli šećer se dobija iz šećerne trske ili šećerne repe. Hemijski postupak dobijanja uključuje čitav niz drugih procesa kao što su alkalizacija, sulfitacija, fosfatacija, karbonatacija, a pored njih koriste se i druge agresivne supstance kao što su fosforna kiselina, hlorna voda…
Upravo u načinu dobijanja leži i glavna razlika između ove dve vrste šećera. Način proizvodnje smeđeg šećera znatno je blaži u odnosu na hemijski proces dobijanja belog.
Pri tehnološkoj obradi belog šećera gube se svi korisni mikronutrijenti, koji smeđem šećeru daju prednost u kvalitetu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com