Jedan od najskupljih začina svakako je šafran, pa se koristi samo u izuzetno retkim prilikama. Na sreću, s obzirom na snažnu aromu, potrebno je dodati ga vrlo malo, nekada tek desetina grama, za začinjanje i bojenje jela.
Ukus mu je jak, oštar i gorkast, istovremeno i prikriven, a boja koju daje jelima žuto-narandžasta. Slaže se s jagnjetinom, mesom živine, ribom, morskim plodovima…, dodatak je čorbama, varivima, jelima s pirinčem.
Smanjuje osećaj bola
Šafran potiče iz jugozapadne Azije, ali kultivisan je u antičkoj Grčkoj. Još su ga tada prepoznali kao podizača libida, ali i kao začin koji popravlja raspoloženje i pamćenje.
Koristi se u narodnoj medicini jer deluje protiv grčeva, upala, a njegovo uzimanje takođe smanjuje osećaj bola. Naučne studije pokazuju njegovo antitumorsko i antioksidativno delovanje i pozitivan uticaj na pamćenje i smanjenje masnoća u krvi.
Sadrži više od 150 isparljivih komponenti što ga čini jedinstvenim među začinima. Od pigmenata se ističe karoten pa jelima daje vatrenu nijansu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com