Mnogi ljudi drže ulje za kuvanje pored šporeta radi praktičnosti, ali stručnjaci imaju loše vesti. To je zapravo jedno od najgorih mesta za skladištenje.
Suosnivači ZOE za zdravlje creva, profesor Tim Spektor i Džonatan Volf, razgovarali su o tome sa Elizabet Berger, distributerom kvalitetnih maslinovih ulja, na svom podkastu.
Džonatan je istakao da je za zdravstvene prednosti ulja važno kako ga čuvate, koristite i koliko dugo ga imate.
„Što se tiče flaše, najbolja opcija je tamno staklo i ne bi trebalo da držite ulje pored šporeta“, tvrdi Elizabet.
Ulje nije dobro držati pored šporeta jer promene temperature onemogućavaju stabilnost ulja.
„Držite ga na mestu gde je temperatura konstantna“, savetovala je Elizabet. Dakle, dalje od šporeta, dalje od prozora gde će temperatura dosta varirati“, dodala je ona.
Iskoristi ga brzo
Ona je predložila alternativnu lokaciju za skladištenje.
„Ako možete, uvek možete držati ulje u ormanu, možda zajedno sa solju i biberom i sličnim stvarima“, kaže Berger. Takođe savetuje da što pre potrošite flašu visokokvalitetnog maslinovog ulja.
„U vreme berbe, ulje je veoma bogato polifenolima“, što čini period neposredno pre Božića optimalnim za obnavljanje zaliha maslinovog ulja.
„Nakon 18 meseci, ulje gubi značajan deo zdravstvenih koristi povezanih sa polifenolima, kao i deo ukusa“, dodala je ona. „Ako razmislite o načinu na koji ljudi na Mediteranu konzumiraju maslinovo ulje, iskoristili bi ga u roku od godinu dana, jer, naravno, tada dolazi sledeća berba.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com