Ako ste se upravo vratili sa pijace ili iz prodavnice s velikom kesom krompira, nikako ga nemojte staviti u frižider. Ako ga stavite u frižider, možete povećati rizik oboljevanja od raka, tvrde stručnjaci.
Hladnija temperatura u frižideru skrob u krompiru može pretvoriti u šećer. A kad pečete krompir u rerni ili ga pržite na temperaturi iznad 120 stepeni, ti šećeri, u kombinaciji s aminokiselinom asparaginom, sudeći prema Američkom udruženju za borbu protiv raka, stvaraju hemikaliju pod nazivom akrilamid, koja može da bude opasna po zdravlje.
Preporuka je da se krompir čuva na suvom, tamnom mestu.
Akrilamid je proizvod termičke obrade hrane; prisutan je u kupovnim proizvodima, ali se, kao što smo već pomenuli, stvara i u domaćinstvu prilikom prženja i pečenja hrane. Najčešće se nalazi u kafi, čipsu, keksu, krekerima, pekarskim proizvodima, ali i pomfritu.
Najveće količine akrilamida nalaze se u namirnicama bogatim skrobom, koje se dalje izlažu temperaturama iznad 120 stepeni Celzijusa. Hrana koja je kuvana ili pripremljena na pari ne sadrži akrilamid, jer tada temperatura ne prelazi 100 stepeni.
Inače, čitava fama oko akrilamida isplivala je na površinu tek 2002. godine, kada su istraživači u Švedskoj otkrili da se nalazi u hrani i razvija izlaganjem iste visokim temperaturama.
Akrilamid u hrani je javni zdravstveni problem, saopštila je Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) još 2015. godine, upozorivši da potencijalno povećava rizik od razvoja raka kod ljudi u svim starosnim grupama.
Ipak, ne treba stvarati paniku bez razloga – nije potrebno u potpunosti izbaciti unos hrane koja sadrži akrilamid, već ju je potrebno konzumirati povremeno i u umerenim količinama. Takođe, važno je sa termičkom obradom hrane (pečenjem, prženjem, grilovanjem) prestati kada dobijete zlatnosmeđu boju, a izbegavati postizanje “reš pečene” braon boje.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com