Da li ste ikada pripremili kolačiće ili jelo, a onda shvatili da niste prethodno zagrejali rernu? Evo koliko je to važno.
Kako se navodi na portalu Food & Wine, u većini slučajeva grejanje je neophodno, ali ima vremena kada nije neophodno. S tim u vezi, unutrašnjost rerne je približno iste temperature.
Zagrevanje povećava tu unutrašnju temperaturu za nekoliko stotina stepeni. Kada prethodno zagrejete, vaša hrana se kuva u istim uslovima, što joj pomaže da postigne željenu teksturu, boju i ukus. Stoga se smatra ključnim korakom za mnoge recepte.
„Prethodno zagrevanje obezbeđuje konstantnu toplotu, pravilno kuvanje i teksturu, tačno vreme pripreme i optimalno dizanje“, kaže Robert Cantu, izvršni kuvar u Mokara Hotel & Spa i Omni La Mansion del Rio u San Antoniju.
Zagrevanje rerne može trajati 12 do 20 minuta. Da biste bili sigurni, zagrejte najmanje 20 minuta pre nego što planirate da kuvate hranu. Izuzetak je kada pečete hleb, gde vam je potrebno da se tepsija što više zagreje.
Postoji nekoliko faktora koji utiču na to koliko brzo vaša rerna dostiže temperaturu, uključujući veličinu unutrašnjosti vaše rerne i koliko želite da bude vruća. Ako imate manju pećnicu, zagrejte je na nižoj temperaturi.
U mnogim receptima, temperatura i trajanje kuvanja su pažljivo testirani da bi se postigli određeni rezultati. Ako zanemarite uputstva za prethodno zagrevanje, vaše jelo bi moglo da se „izduva“ ili „pokvari“ do trenutka kada temperatura u rerni dostigne 180 stepeni ili više.
„Ako recept posebno zahteva temperaturu od 180 stepeni u trajanju od jednog sata, a rerna još nije dostigla ovu temperaturu, stavljanje hladnog jela u rernu će još više sniziti temperaturu“, kaže Čarli Lumis, izvršni kuvar bistroa Elington Park u restoranu St. Grigorija u Vašingtonu.
Kao rezultat toga, šta god da radite verovatno će zahtevati dodatno vreme za kuvanje, ali tada ljudi nemaju načina da znaju koliko će vremena trebati da se kuva jelo.
Ne samo da je nezgodno stalno proveravati jelo dok se kuva, već često otvaranje i zatvaranje vrata rerne može izazvati dramatične temperaturne fluktuacije.
„Prethodno zagrevanje je takođe efikasnije. Prvi razlog zbog kojeg zagrevam rernu je taj što mi štedi vreme. Prva stvar koju uradim pre nego što pripremim sastojke ili čak pogledam recept je da upalim rernu na 180 stepeni“, kaže Emili Juen, izvršni kuvar u restoranu Lingo u Njujorku.
Najbolje je zagrejati rernu kad god to recept zahteva. Ovo pravilo posebno važi za pečenje hleba.
„Za hleb i druga peciva, prethodno zagrevanje rerne obezbeđuje da se testo pravilno diže. Početni nalet toplote kada stavite pecivo u rernu pomaže mu da se pravilno diže i ravnomerno peče“, kaže Juen.
Prethodno zagrevanje je manje presudno kada se nešto kuva duže vreme na niskim temperaturama, kao što su pečenje i čorbe. Ako podgrevate jelo, nije problem staviti ga u hladnu rernu. Ipak, važno je naglasiti da je najbolje slediti recept.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com