U moru bezbroj vrsta hlebova koji se danas nude, ljudi često kupuju crni vodeći se činjenicom da je on zdraviji od belog, međutim, nisu sigurni kako da znaju da je u pitanju pravi crni hleb.
Ipak, postoje određeni načini koji vam mogu biti od koristi da prepoznate njegov kvalitet.
Crni hleb ima manje kalorija od belog, u svom sastavu sadrži mekinje koje imaju dijetetska vlakna u svom sastavu, sadrži skrob i rastvorljive šećere.
Kada ga pojedemo, povećava volumen i duže nas drži sitima, crni hleb takođe vezuje masnoće, umesto da ih odmah odlaže u krv, ima digestivno dejstvo, brže prolazi kroz taj sistem odstranjujući toksične materije sa sobom.
Uz sve to, crni hleb ima više minerala, vitamina i proteina od belog hleba. Proizvodi se od celog pšeničnog ili raženog zrna i tako zadržava sve važne hranljive materije.
Crnim hlebom se može nazvati hleb koji u svom sastavu sadrži najmanje 30 % crnog ili raženog brašna. Kod njega je je sama struktura hleba kompaktna kada ga presečete (cela), jer gluten u hlebu je loš i pri prečenju puca i ispušta vazduh, zato crni hleb nije veliki kao beli i nema rupice u sebi, nego je zbijen.
Crni, raženi ili integralni hleb nikad ne može da bude mekan i prozračan kao beli hleb, on je uvek manji i zbijeniji, samim tim i teži posle pečenja.
Prepoznaćete još i po tome što crni hleb je mnogo vlažniji od belog, i opet zbog toga je teži. Možete da uzmete sredinu hleba, jedan komad i potopite u vodu. Ako se voda oboji to je obojeni hleb, a ne pravi crni.
U crni hleb se dodaju boje, kakao, čak i crno vino i kafa. Crni hleb uvek drugačije miriše od belog.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com