Krompir je glavni dodatak raznim jelima, a svuda se preporučuje da se prvo oljušti, a zatim potopi u hladnu vodu i ostavi da odstoji oko pet minuta.
Stručnjaci tvrde da sam postupak nije loš, ali da postoje određene stvari koje moramo znati.
Krompir koji je isečen na sitnije komade, ne treba držati dugo u vodi, čak ni ako ga odložite u frižider. Ukoliko praktikujete da krompir sečete na veće komade ili ne sečete uopšte, onda može stajati u vodi i do 8-12 sati. Rendani krompir ne treba potapati u vodu uopšte.
Kada potopimo oljušteni i isečeni krompir u hladnu vodu, on otpušta skrob koji, ukoliko ga je previše, može da spreči da se ovo povrće ravnomerno termički obradi. Osim toga, višak skroba može da učini da tekstura krompira postane lepljiva ili gumenasta spolja.
Gotovo svi automatski ubacuju oljušten krompir u hladnu ili vodu na sobnoj temperaturi i to nije nimalo slučajno.
Toplu vodu treba izbegavati jer ona otežava odvajanje viška skroba.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com