Uz toliko razliฤitih ulja za kuvanje koja se nalaze u prodanicama, odabir pravog ulja za svakodnevno kuvanje moลพe da bude malo komplikovano
Ulje avokada postalo je popularno poslednjih godina od kako su ga u masovnu upotrebu uveli ljudi koji praktikuju paleo dijetu. Zbog visoke taฤke dimljenja, smatra se izuzetno zdravim za kuvanje i prลพenje, meฤutim, veฤinu ljudi neฤe obradovati cena koja je takoฤe dosta visoka za naลกe uslove.
Razlog zbog kojeg je ulje avokada i dalje luksuzni proizvod, iako sam avokado viฤamo na svakom koraku, jeste ฤinjenica da njegova proizvodnja i dalje nije dovoljno rasporostranjena. Najviลกe se proizvodi u Meksiku, a od 2016. je krenula i prva velika proizvodnja u SAD.
A zbog ฤega ga struฤnjaci za ishranu toliko cene?
Ulje avokada je puno oleinske kiseline, odnosno mononezasiฤenih masti, koje su mnogo zdravije za srce i krvne sudove od zasiฤenih, koje ฤine 12 odsto njegovog sastava. Kad bismo pravili rang listu ulja po tome koliko je u njima sadrลพano zasiฤenih masti, ulje avokada bi se naลกlo iza kokosovog, palminog, ulja semenki pamuka, kikirikija, sojinog, ekstra deviฤanskog maslinovog ulja, kukuruznog ulja i ulja semenki suncokreta. Ulja koja su, pak, po ovom aspektu sadrลพaja kvalitetnija su: ulje groลพฤa, uljane repice, ulja ลกafranike i ulja oraha.
Ulje avokada je odliฤan izvor omega-9 masnih kiselina, antiinflamatornog antioksidanta vitamina E i luteina (koji pospeลกuje vid). U poreฤenju sa maslinovim uljem, avokadovo je puno fitosterola, steroida koji sniลพavaju LDL holesterol i koji se zadrลพavaju u ulju avokada ฤak i nakon dugih perioda izloลพenosti visokoj toploti. Upravo ta taฤka dimljenja je kljuฤan razlog zaลกto je ovo najbolje ulje za prลพenje โ ona za nerafinisano iznosi 250 stepeni Celzijusa, a za rafinisano 271. Ipak, teลกko da ฤete njime napuniti fritezu ili tiganj za pohovanje u dubokom ulju, s obzirom na to da flaลกica od 250 mililitara u Srbiji koลกta oko 900 dinara. Zbog toga, ali i zdravstvenih benefita, i dalje je najbolji izbor da ga konzumirate u salatama ili prelivima, hladno ceฤeno u sirovom obliku, navodi se na sajtu Health.
A ovo su ostala ulja koja najbolje trpe visoke temperature.
Bademovo ulje 221 ยฐC
Bogato je monozasicฬenim mastima i vitaminom E. Rafinisano bademovo ulje ima visoku taฤku zagrevanja, pa je dobro za pripremu hrane na visokoj temperaturi, poput peฤenja i prลพenja. Nerafinisano bademovo ulje ima oraลกast ukus i najbolje je kao preliv za salatu ili preliv za testenine.
Ulje kikirikija 160-232 ยฐC
Ako odluฤite da kuvate sa uljem od kikirikija, pronaฤite rafiniranu hladnoceฤenu verziju. Hladnoceฤeno ulje zadrลพava viลกe hranljivih materija, poput vitamina E i antioksidanasa koji ลกtite naลกe srce. Kikirikijevo ulje takoฤe ima veoma visoku taฤku zagrevanja i zato je popularan izbor za kuvanje na visokim temperaturama.
Kokosovo ulje 177-232 ยฐC
Kokosovo ulje viลกestruko je korisna namirnica i najbogatiji poznati izvor srednjeg lanca masnih kiselina (MCFA). One reguliลกu probavu i daju telu energiju. Kokosovo ulje bogato je zdravim zasiฤenim mastima i antioksidansima. Pospeลกuje rad mozga, jaฤa imunitet i omoguฤava pravilan rad ลกtitne ลพlezde.
Taฤka dimljenja rafinisanog kokosovog ulja iznosi 232 ยฐC, dok je taฤka nerafinisanog kokosovog ulja 177 ยฐC. Ovo ulje, koje je na sobnoj temperaturi u ฤvrstom obliku, hrani pruzฬa posebnu aromu. Najbolje je za kuvanje, dinstanje, prลพenje. Nije preporuฤljivo za salate.
Maslinovo ulje 190-243 ยฐC
Najzdravija vrsta je ekstradeviฤansko maslinovo ulje ฤija je taฤka dimljenja 207 stepeni Celzijusa. Rafinisano je najpogodnije za prลพenje zbog vrednosti take dimljenja koje dostiลพu 243 stepena. Moลพete ga koristiti za gotovo sve vrste kuvanja, a da ga ne pokvarite. Ipak, ne preporuฤuje se za prลพenje i peฤenje na veoma visokim temperaturama, veฤ je najbolje kao dodatak kuvanim jelima, pastama, potaลพima od povrฤa, kao dresing za salatuโฆ
Maslinovo ulje moลพe da pomogne u sniลพavanju krvnog pritiska i u borbi protiv upala. Smanjuje rizik od srฤanih oboljenja poboljลกavajucฬi zdravlje krvnih sudova i spreฤavajucฬi stvaranje krvnih ugruลกaka. Takoฤe, veoma je bogato antioksidantima, koji spreฤavaju oลกtecฬenja cฬelija.
Susamovo ulje 210 ยฐC
Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je 210ยฐC. Sadrลพi antioksidanse zdrave za srce sesamol i sesaminol, koji mogu imati razne prednosti, ukljuฤujuฤi potencijalne neuroprotektivne uฤinke protiv odreฤenih bolesti kao ลกto je Parkinsonova bolest.
Susamovo ulje odliฤno je za dinstanje, peฤenje, pa ฤak i kao preliv za salatu. Ima blagi oraลกasti ukus pa se moลพe lako kombinovati s brojnim jelima.
Suncokretovo ulje 107-232 ยฐC
Najrasprostranjenije u naลกoj kuhinji, ulje suncokreta je veoma bogato vitaminom E i dobro je za zdravlje arterija i srca. Ovaj vitamin ima snaลพan antioksidantni efekat, dobar je za prevenciju starenja ฤelija, stimuliลกe imunosistem i obezbeฤuje normalan razvoj nerava.
Suncokretovo ulje je izvor polinezasiฤenih masti i vitamina A, koji utiฤe na rast kostiju i zuba, spreฤava infekcije. Preporuฤuje se osobama sa arterosklerozom i hipertenzijom.
Za prลพenje i dinstanje je najbolje rafinisano koje se dimi na 227 stepeni, a nerafisinisano ima izuzetno nisku taฤku dimljenja โ 107. Ono koje se u Srbiji masovno koristi za prลพenje i kuvanje nije preporuฤljivo za salate.
Za razliku od navedenih, ulja koja ne bi trebalo koristiti u kuvanju, odnosno na visokim temperaturama su riblje ulje, ulje od algi, ulje od lana i palmino, piลกe Zadovoljna.rs.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com