Posle skoro jednog veka istraživanja, konačno je rešena misterija rupa u nekim švajcarskim sirevima, kao što su ementaler i apencel objavio je danas Institut za nauku i prehrambene proizvode Agroskop, sa sedištem u Bernu.
Istražitelji Agroskopa povezani sa saveznom laboratorijom za testove materijala i istraživanje, Empa, otkrili su da su „rupe“ izazvane malim česticama slame, koje upadaju u mleko tokom muže krava.
Tokom fermentacije, te čestice ispuštaju gas koji formira rupe u siru, navodi Institut u saopštenju.
Istraživači su to otkrili kada su primetili da rupa u siru nema kada se krave muzu mehanički na savremenim farmama.
Nestanak tradicionalne muže krava, zamenjene savremenijim, više higijenskim tehnikama, uzrok je nestanka rupa u siru, rekao je za Frans pres portparol Agroskopa.
„Ovo je otkriveno sasvim slučajno, kao mnoga velika otkrića“, dodao je on.
Zahvaljujući tom otkriću, proizvođači sira mogu da, dozirajući mikročestice slame, takoreći kontrolišu broj rupa u svojim sirevima.
(Beta)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com